বিরিয়ানি খেতে আমরা কে না ভালবাসি। মশলার গন্ধে সুরভিত ভাত আর মাংসের এই অপূর্ব কেমিস্ট্রিতে আমরা সবাই জড়াতে চাই। কিন্তু এর রন্ধন প্রণালী সম্পর্কে সঠিক ধারণা না থাকার জন্যে সাধারনত আমরা বাড়িতে বিরিয়ানি বানাতে ভয় পাই। মনের মধ্যে সন্দেহ থাকে দোকানের মতো স্বাদ হবে তো?

আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।

চিকেন ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে তেল গরম করে বাদামি করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে টমাটো কুচি দিন। টমাটো গলে গেলে আদা-রসুন বাটা, ফেটানো টকদই ও বিরিয়ানি মসলা মিশিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে চিকেন মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। চিকেন থেকে যা পানি বের হবে, তা দিয়েই চিকেন কষান। চিকেন কষানোর পানি শুকিয়ে আসলে ঝোলের জন্যে মাখা-মাখা পানি দিন। তেল ছেড়ে আসলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে রাখুন। এই চুলায় রুটি সেঁকার তাওয়া গরম হতে দিন, যাতে পরে বিরিয়ানি দমে বসানো যায়।

◉ তারপর একটি প্যানে তেল গরম করে লাল আলুগুলো লবণ ও হলুদ দিয়ে ভেজে নিন।

চিকেন বিরিয়ানি গত কয়েক বছর ধরে ভারতের সর্বাধিক অর্ডার করা খাবারের মধ্যে অন্যতম । কিন্ত আপনি যখন ঘরে বসেই রেস্তোরাঁর মতো কলকাতা স্টাইল চিকেন বিরিয়ানি তৈরি করতে পারেন তাহলে আর অর্ডার কিসের?

প্রথমে মাংসে সব মসলা মেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর তেলে পিঁয়াজ লাল করে ভেজে মাংস ঢেলে দিতে হবে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। তারপর মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য প্রয়োজনমতো পানি দিতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। এবার পোলাওয়ের সব মসলা ৭ কাপ পানিতে ফুটিয়ে নিতে হবে। ফুটানো পানিতে চাল ঢেলে পানি শুকিয়ে এলে মাংস দিয়ে দিতে হবে। ভালোভাবে নেড়ে কিশমিশ ও মরিচ দিয়ে কম আঁচে ঢেকে রাখতে হবে।

৩০ মিনিট পরে। এখন মাটন বিরিয়ানি রেডি।

( আখনির পানি তৈরির জন্য সব উপকরণ দিয়ে একটি পাত্রে ১৪ কাপ পানি দিয়ে চুলায় মাঝারি আচে রাখুন। মশলা সেদ্ধ হয়ে পানি ৭ কাপে নেমে আসলে পানি ছেঁকে নিন।)

কলকাতা স্টাইল চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি এর উপকরন

একটি বড় পাত্রে তেল/ঘি গরম করুন। পেঁয়াজ গুলো সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। কিছুটা পেঁয়াজ আলাদা রেখে দিন।

Your browser isn’t supported any longer. Update it to have the ideal YouTube practical experience and our latest capabilities. Learn more

রসুনের উপকারিতা: মানবদেহের রক্ষাকবচ হিসেবে রসুনের গুন

আলুগুলো আর ডিমটা সেদ্ধ করে নিতে হবে। কিন্তু ভাতের সঙ্গে একসঙ্গে করা চলবে না। আলাদা করে করতে হবে।

কেন এক বছর আগে হাথুরুর বিপক্ষে শাস্তিমূলক ব্যবস্থা নেয়া হয়নি?সহজ চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি